मकर संक्रांति 2026: फसल और सूर्य का जश्न मनाने के लिए 10 पारंपरिक व्यंजन

 

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भारतीय संस्कृति में मकर संक्रांति (Makar Sankranti) केवल एक पर्व नहीं, बल्कि प्रकृति के साथ तालमेल का उत्सव है। यह वह शुभ क्षण है जब सूर्य अपनी दक्षिणायन यात्रा समाप्त कर उत्तरायण की ओर बढ़ता है और ठंड की कठोरता धीरे-धीरे नरम होने लगती है। 14 जनवरी को मनाया जाने वाला यह पर्व आशा, ऊर्जा और नई शुरुआत का प्रतीक माना जाता है। देशभर में इस खगोलीय परिवर्तन का स्वागत मंत्रोच्चार और पूजा के साथ-साथ विशेष पारंपरिक व्यंजनों से किया जाता है, जिनमें स्वाद के साथ स्वास्थ्य का गहरा संदेश छिपा होता है। तिल, गुड़, चावल और घी से बने पकवान केवल रसना को तृप्त नहीं करते, बल्कि शरीर को ऊष्मा और संतुलन प्रदान करते हैं। संक्रांति के भोजन में हर सामग्री मौसम, कृषि और जीवन दर्शन से जुड़ी होती है जो समृद्धि का आह्वान करती है, कृतज्ञता सिखाती है और आने वाले दिनों के लिए सकारात्मकता का संचार करती है।

 

महाराष्ट्र और मध्य भारत के कुछ हिस्सों में, संक्रांति तिल-गुड़ के लड्डू के बिना अधूरी है। तिल और गुड़ छोटे, घने गोलों में एक साथ आते हैं जो गर्मी देने वाले और पौष्टिक होते हैं। माना जाता है कि तिल पुराने कर्मों के अवशेषों को साफ करता है, जबकि गुड़ मिठास और सद्भावना का प्रतीक है। प्रसिद्ध कहावत 'तिल-गुड़ घ्या, गोड गोड बोला' इस दिन की भावना को दर्शाती है, कड़वाहट को भूल जाओ और साल बदलने पर प्यार से बात करो।

तिल और गुड़ से बनी यह कुरकुरी चिक्की सर्दियों की एक और पसंदीदा चीज़ है। लड्डू के विपरीत, चिक्की पतली और कुरकुरी होती है, जिससे इसे साझा करना और स्टोर करना आसान होता है। यह प्राकृतिक वसा, खनिज और आयरन से भरपूर होती है, जो सर्दियों के सबसे ठंडे हिस्से में शरीर को चाहिए होता है। दोस्तों और पड़ोसियों को तिल चिक्की देना गर्मी फैलाने का एक छोटा लेकिन सार्थक तरीका है।

 

उत्तर प्रदेश, बिहार और दिल्ली के कुछ हिस्सों में, संक्रांति को खिचड़ी पर्व भी कहा जाता है। इस दिन, चावल, दाल, घी और सब्जियों का एक सरल लेकिन पौष्टिक भोजन तैयार किया जाता है और मंदिरों में चढ़ाया जाता है। खिचड़ी संतुलन का प्रतीक है, ऊर्जा के लिए अनाज, प्रोटीन के लिए दाल, पोषण के लिए घी। यह इस विचार को दर्शाता है कि समृद्धि स्थिरता और सादगी से शुरू होती है।

 

दक्षिण भारत में, संक्रांति को पोंगल के रूप में मनाया जाता है, और त्योहार का नाम ही इस व्यंजन के नाम पर रखा गया है। चावल को दूध और गुड़ के साथ तब तक उबाला जाता है जब तक वह उबलकर बाहर न आ जाए, जो बहुतायत का प्रतीक है। मीठा वर्जन, सक्कराई पोंगल, इलायची, काजू और किशमिश के साथ बनाया जाता है, जिससे एक ऐसा पकवान बनता है जो रिच, फेस्टिव और बहुत आरामदायक होता है।

 

असम के माघ बिहू समारोह में, तिल पीठा मुख्य आकर्षण होता है। ये चावल के आटे के रोल होते हैं जिनमें भुने हुए तिल और गुड़ भरा होता है। बाहर से नरम और अंदर से नटी, ये चावल की फसल और तिल के गर्म गुणों दोनों का प्रतिनिधित्व करते हैं। पीठा बनाना एक पारिवारिक गतिविधि है, जो अक्सर साथ मिलकर की जाती है, जिससे खाना एक साझा अनुष्ठान बन जाता है।

 

उत्तर भारत के कुछ हिस्सों में, खासकर पंजाब और हरियाणा में, संक्रांति के लिए गुड़ के चावल बनाए जाते हैं। घी, गुड़ और कभी-कभी नारियल के साथ पकाए गए चावल एक हल्के मीठे, खुशबूदार पकवान बनाते हैं। यह सरल लेकिन फेस्टिव होता है, जो इस विचार को दर्शाता है कि जब इरादे से बनाया जाता है तो साधारण सामग्री भी पवित्र हो जाती है।

 

चावल के आटे, गुड़ और घी से बनी ये डीप-फ्राइड मिठाइयां आंध्र और तेलंगाना में संक्रांति की खासियत हैं। अरिसेलु रिच, घने और स्वादिष्ट होते हैं, जिन्हें धीरे-धीरे खाया जाता है और उदारता से साझा किया जाता है। ये चावल की फसल का जश्न मनाते हैं, साथ ही सर्दियों में गर्मी और ऊर्जा की आवश्यकता का भी सम्मान करते हैं।

 

पश्चिमी और मध्य भारत में, बाजरा या ज्वार से बनी बाजरे की रोटियाँ तिल की चटनी, लहसुन या गुड़ के साथ खाई जाती हैं। बाजरा ऐसे अनाज हैं जो सूखी सर्दियों की मिट्टी में अच्छी तरह उगते हैं और शरीर को गर्म रखते हैं। संक्रांति पर इन्हें खाने से किसानों और उस ज़मीन दोनों का सम्मान होता है जिसने उन्हें पाला-पोसा।

 

चीनी के बजाय, कई घरों में संक्रांति के दौरान गुड़ का इस्तेमाल करके खीर बनाई जाती है। चावल, दूध और गुड़ एक साथ मिलकर एक धीमी आंच पर पकी हुई मिठाई बनाते हैं जो पौष्टिक और प्रतीकात्मक दोनों लगती है। गुड़ अपरिष्कृत होता है और धरती के करीब होता है, जिससे यह नवीनीकरण के इस दिन आध्यात्मिक रूप से पसंदीदा बन जाता है।

 

ताजा गन्ना, मूंगफली और मौसमी उपज कई क्षेत्रों में चढ़ाई और बांटी जाती है। गन्ना विकास और लचीलेपन का प्रतिनिधित्व करता है, लंबा, मजबूत और अंदर से मीठा। भुनी हुई या उबली हुई मूंगफली प्रोटीन और गर्मी से भरपूर होती है, जो सर्दियों के लिए एकदम सही है और मिट्टी से मिलने वाले पोषण का प्रतीक है।