छठ पूजा के लिए बनाएं 'ये' पांच 5 पारंपरिक व्यंजन

 

नागपुर: छठ पूजा का पवित्र त्योहार बिहार, झारखंड, पश्चिम बंगाल, ओडिशा और उत्तर प्रदेश के पूर्वी हिस्सों में बहुत उत्साह और उत्साह के साथ मनाया जाता है। त्योहार कार्तिक महीने में शुक्ल पक्ष के चौथे दिन (चतुर्थी) को नहाय खाय (28 अक्टूबर) के साथ शुरू हुआ है और महीने के सातवें दिन (सप्तमी) को उषा अर्घ्य (31 अक्टूबर) के साथ समाप्त होगा। छठी मैया का सम्मान करने के लिए, भक्त विभिन्न प्रकार के भोजन और प्रसाद तैयार करते हैं। अधिकांश प्रसाद घी, गुड़ और गेहूं के आटे से बनाया जाता है, जो सभी प्रोटीन से भरपूर होते हैं। छठ पूजा पर, कई अलग-अलग प्रकार के व्यंजन और मिठाइयां तैयार की जाती हैं, लेकिन कुछ सबसे प्रसिद्ध लोगों में ठेकुआ, रसिया खीर और फल शामिल हैं। हम आपके लिए बिहार से विशेष रूप से उनके व्यंजनों के साथ कुछ पारंपरिक खाद्य पदार्थों को लेकर आए हैं। आइये जानते ऐसे ही पांच व्यंजनों के बारे में जिसे घर में बेहद आसानी से बनाया जा सकता है।

 

 

ठेकुआ यह छठ पूजा में बनाया वाला सबसे लोकप्रिय प्रसाद है। यह एक सुखी हुई मीठी चीज है जो गेहूं के आटे, सूखे नारियल, चाशनी (पिघली हुई चीनी) और घी से बनाया जाता है। ठेकुआ यह व्यंजन ज्यादातर छठ पूजा के दूसरे दिन बनाया जाता है और इसे भगवान सूर्य को चढ़ाया जाता है।

 

 

साबुत गेहूं का आटा - 1 3/4 कप

सेमोलिना (सूजी) - 1/4 कप

सूखा नारियल - 1/4 कप

घी (मक्खन) - 3 बड़े चम्मच

सौंफ - 1 बड़ा चम्मच

इलायची पाउडर - 1/2 बड़ा चम्मच

10-12 काजू के छोटे टुकड़े

कद्दूकस किया हुआ गुड़ - 3/4 कप

पानी - 1/2 कप

ठेकुआ तलने के लिए तेल

 

 

एक बाउल में 3/4 कप कद्दूकस किया हुआ गुड़ डालें और उसमें 110 मिली पानी डालें। धीमी आंच पर उसे घुमाते रहे जब तक गुड़ पानी में पूरी तरह घुल न जाए। अब गुड़ की चाशनी को एक तरफ ठंडा होने के लिए रख दे। एक बड़ा मिक्सिंग बाउल ले और उसमे 1 और 3/4 कप गेहूं का आटा, 1/4 कप सूजी, 1/4 कप सूखा नारियल, 1 छोटा चम्मच सौंफ, 1/2 छोटा चम्मच इलायची पाउडर और 2 बड़े चम्मच कटे हुए काजू डालकर मिश्रण तैयार कर ले।

 

अब एक बाउल में मिश्रण को निकाल ले और 3 बड़े चम्मच घी डालकर उसे अच्छी तरह मिला ले। गेहूं के आटे में गुड़ की चाशनी को धीरे-धीरे मिलाकर उसे अच्छी तरह गूंथ ले। आटे को गीले कपडे से ढककर एक घंटे तक रखे। आटे को एक बार फिर से अच्छी तरह गूंथ ले और थोड़ी लोई निकालकर उसे गोल आकर दे। लोई के गोले को हथेली में रखकर उसे चपटा कर ले और उसे टूथपिक की मदत से पत्ती के आकार में चिन्हित करें या उसे अपना मनचाहा आकर भी दे सकते है। इस पूरी प्रक्रिया को फिर से दोहराएं और बचे हुए आटे को आकार दे। एक कढ़ाई में धीमी आंच पर तेल गरम कर लें। ठेकुआ को एक एक कर तेल में डाले और अच्छी तरह तले। इन्हे तेल में तब तक तले जब तक वह सुनहरे भूरे रंग के न जाएं। बीच बीच में ठेकुआ को पलटते रहे ताकि सभी अच्छी तरह से पाक जाए। ठेकुआ का अतिरिक्त तेल निकालने के लिए इन्हे टिश्यू लाइन वाली प्लेट में रखे। टिश्यू अतिरिक्त तेल को सोख लेगा। ठेकुआ को पूरी तरह ठंडा होने के बाद एक हवा बंद डिब्बे में रख दे।

 

 

 

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छठ त्योहार के समय यह सबसे ज्यादा चर्चित और स्वादिष्ट व्यंजन है। इसे कद्दू या लौकी को सेंधा नमक की मदद से घी में पकाया जाता है। सब्जी को तली हुई पूरी या चावल के साथ परोसा जाता है जिसके कारण इसे व्रत तोड़ने के लिए एक अच्छा व्यंजन माना जाता है।

 

 

कद्दू - 500 ग्राम

लाल मिर्च पाउडर - 1 टेबल स्पून

तलने के लिए तेल

स्वादानुसार नमक

धनिया पाउडर - 1 टेबल स्पून

हल्दी पाउडर - 1/3 टेबल स्पून

मेथी दाना - 1/4 टेबल स्पून

सरसो के दाने - 1/2 टेबल स्पून

आम का सूखा पाउडर - 1/4 टेबल स्पून

चीनी - 2 चम्मच

एक चुटकी हींग

हरा धनिया ताजा बारीक कटा हुआ

काला नमक

 

 

बड़े आंच पर पैन में तेल डाले। तेल गरम होने के बाद आंच धीमी कर उसमें सरसों के दाने, मेथी दाने, एक चुटकी हींग, हल्दी पाउडर, धनिया पाउडर, अदरक हरी मिर्च का पेस्ट और लाल मिर्च पाउडर डालकर उसे अच्छी तरह मिलाए। अब इसमें आधा कप पानी डाले और मिश्रण को अच्छी तरह मिलाकर आधे मिनट तक उसे भुने। तैयार मिश्रण में कटे हुए कद्दू के टुकड़े और नमक डाल दे और अच्छी तरह मिलाए। आठ मिनट तक मध्यम आंच पर रखकर अब इसे पकने दे। आठ मिनट बाद अब उसे थोड़ा ठंडा होने दे। ठंडा होने पर कद्दू को कद्दूकस कर लें ताकि उसकी ग्रेवी गाढ़ी हो सके। मिश्रण में अब काला नमक, चीनी, सूखा आम पाउडर मिला कर उसे अच्छी तरह मिला लें। बारीक कटे हुए धनिए को सब्जी के ऊपर सजाए और चलाएं भी। गैस बंद कर ले। अब आप इसे चावल या तली हुई पूरी के साथ परोसे।

 

 

 

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हरा चना यह और एक बेहतरीन स्वादिष्ट व्यंजन आपको विशेष छठ थाली में देखने को मिलेगा। हरे चने को रात भर पानी में भिगोकर रखने के बाद उसके दूसरे दिन इसे घी के साथ कुछ हरी मिर्च और जीरे के साथ बनाया जाता है।

 

 

हरा चना - 1 कप (150 165) ग्राम

1 कटा हुआ टमाटर

एक कटी हुई मिर्च

धनिया पाउडर - 1 बड़ा चम्मच

जीरा - 1 बड़ा चम्मच

अदरक 1 इंच

सेंधा नमक स्वादानुसार

हल्दी - 1 टेबल स्पून

घी - 2 बड़े चम्मच

बारीक कटा हुआ धनिया

 

 

एक पैन में घी गरम कर उसमें जीरा, कटा हुआ टमाटर और कटी हुई मिर्च और धीमी आंच पर अच्छी तरह घुमा लें। बारीक कटे हुए टमाटर को पांच मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। मिश्रण में अब हल्दी और धनिया पाउडर के साथ सेंधा नमक मिलाकर 2 मिनट तक अच्छी तरह मिलाए। अब हरे चने को पैन में मिलाएं और इसे ढककर 4-5 मिनट तक पकने दे। अब पैन में थोड़ा पानी डालकर धीमी आंच पर उसे और दस मिनट तक पकने दे। बारीक कटे हुए धनिए को सब्जी के ऊपर डालकर खाने के लिए परोसे।

 

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रसियाव जिसे चावल की खीर भी कहा जाता है उसे चीनी की बजाय गुड़ में से बनाया जाता है। इस खीर को सामान्य तौर पर चावल की खीर जैसे ही बनाया जाता है जिसमे चावल, पानी और दूध होता है। यह मिठाई छठ पूजा भोजन को पूरी करता है। इसे भगवान सूर्य को खाने से पहले चढ़ाया जाता है। इसे दाल पूरी, पूरी और रोटी के साथ खाया जाता है।

 

 

चावल - 1/4 कप (50 ग्राम)

घी - 1 बड़ा चम्मच

इलायची 3-4 पीस

दूध - 1000 मिली

चीनी 4-5 बड़े चम्मच (स्वाद अनुसार)

कटे हुए मेवे - 3-4 बड़े चम्मच

गुलाब जल, केसर और मेवा 1 टेबल स्पून

 

 

चावल को अच्छी तरह पानी से धो ले। फिर चावल को 20 से 30 मिनट तक पानी में भिगोकर रखे। 30 मिनट बाद कोलंडर (भोजन धोने या निकालने के लिए एक छिद्रित बर्तन) की मदद से चावल को निकाल ले और एक तरफ रख दे। एक कढ़ाई को मध्यम आंच पर रखे और उसमें एक चम्मच घी डाले और उसमे सुखे हुए चावल को मिला ले। अब इसमें 3 4 कद्दूकस की हुई हरी इलायची डाले। चावल को 2 मिनट तक अच्छी तरह घुमाए जब तक उसमे से महक न आए। अब उसमे दूध मिलाकर अच्छी तरह घुमाए और उसे हल्की धीमी आंच पर पकाएं। दूध में उबाल आने के बाद उसे अच्छी तरह मिलाए ताकि वह कढ़ाई के तले पर न चिपके। कुछ समय के बाद उबाल आने के बाद खीर को 25 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। इसे हर 2 मिनट में हिलाते रहे। दूध समय के साथ गाढ़ा होते जायेगा और चावल भी पूरी तरह पक जाएंगे। अगर आप और गाढ़ी खीर बनाने चाहते है तो इस प्रक्रिया को 15 मिनट तक फिर से दोहराए। अब इसमें चीनी और सूखे मेवे मिला ले। खीर को और 5 मिनट तक पकाएं। चीनी पूरी तरह घुल जाने के बाद गैस बंद कर दे और खीर को ठंडा होने दे। खीर खाते वक्त आप इसे ठंडा या गरम भी खा सकते है। खाने या परोसने के पहले इसे केसर और मेवा से सजाए।

 

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ठेकुआ और चावल की खीर के अलावा एक और मिठाई बनाई जाती है। यह बनाने में इतनी आसान है कि आप इसे कुछ ही मिनटों में बना सकती है। इसे चावल के पाउडर, गुड़ पाउडर, घी और सौफ से बनाया जाता है। छठ पूजा के दौरान केसर के लड्डू को प्रसाद के रूप में संध्या अर्घ्य के दिन बनाया जाता है।

 

 

चावल पाउडर - 1 किलो

गुड़ पाउडर - 500 ग्राम

घी - 1/2 किलो

सौफ - 1/2 कप

 

 

एक बड़े बर्तन में चावल का आटा डाले। इसमें सौफ, गुड़ पाउडर, घी को मिलाकर हल्के हाथों से छोटे छोटे गोले बनाए। आपके केसर लड्डू तैयार है। आप इन लड्डू को किसी हवा बंद डिब्बे में रख कर इसे कई दिनों तक खा सकती है।

 

 

यह सारे व्यंजन छठ पूजा के दौरान बनाये जाने वाले खास व्यंजन है लेकिन यह खाने में स्वादिष्ट और पौष्टिक होने की वजह से कभी भी बनाकर इसे सर्व कर सकते है।